Temps de lecture de l’article complet : 4min Le Club des directeurs de restauration et d’exploitation donne une nouvelle dimension à son Trophée, lequel enregistre un nombre record de participations cette année. Désormais, les écoles des lauréats pourront prendre part au concours européen EMCup. L'exigence, la passion, la bienveillance, la transmission et l'esprit collectif : telles [...]
Temps de lecture de l’article complet : 2 min Food Hotel Tech, le salon de référence dédié aux solutions tech et éco-responsable pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, revient les 14 & 15 avril. “Plus grande, plus structurée, et plus ambitieuse”, selon Karen Serfaty, CEO et fondatrice de Food Hotel Tech, cette 9e édition se tiendra à au hall 4 de [...]
Temps de lecture de l’article complet : 7 min Les voyageurs français apprécient le gain de temps et l’autonomie procurés par les solutions numériques dans les hôtels, mais ne souhaitent pas renoncer à la convivialité d’un accueil personnalisé ni à l’expertise hôtelière. Selon une étude* réalisé par Ipsos.Digital pour Mews, les clients français continuent à préférer, à [...]
Temps de lecture de l’article complet : 12 min Chaque année, l’EHL (anciennement École hôtelière de Lausanne) met ses enseignants-chercheurs à contribution pour imaginer les grandes tendances qui façonneront l’hôtellerie dans les mois à venir. Alors que le secteur du tourisme représente 10,3 % du PIB mondial mais est confronté à de fortes pressions technologiques et [...]
Objectifs et suivi des indicateurs en restauration Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement. Les statistiques de fréquentation permettent de déterminer le profil de la semaine et la saisonnalité annuelle. Le contrôle de gestion dans les CHR Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui [...]
Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut appliquer ce principe au matériel disparu ou cassé. Le ‘petit matériel’ en restauration désigne principalement la vaisselle, la verrerie, les couverts et le petit matériel de [...]
Pour sa septième édition, le Salon Exp’Hôtel organise sept nouveaux concours. Le Trophée Michel Guérard – parrainé par la Maison Lafitte – s’annonce comme l’un des temps forts de la programmation. Six candidats chefs professionnels seront évalués par un jury composé de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France. Ce concours national rend hommage à [...]
Temps de lecture de l’article complet : 10 min Le troisième trimestre 2025 confirme un environnement contrasté pour l’hôtellerie mondiale. Accor, Hilton, IHG, Marriott, Wyndham, Choice, Hyatt, Pierre & Vacances - Center Parcs et Covivio livrent chacun une lecture singulière de la conjoncture, marquée à la fois par un ralentissement des performances dans certaines zones et [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min Et si l’IA devenait un véritable levier d’innovation humaine dans l’hôtellerie ? Participez à la première recherche intervention nationale associant hôteliers et entreprises technologiques autour d’une démarche scientifique inédite : comprendre, expérimenter et réguler l’intégration de l’IA dans les métiers du secteur. Cette recherche a pour objectif de comprendre les [...]
Temps de lecture de l’article complet : 5 min Dans un marché énergétique instable, l’électricité devient pour les hôteliers bien plus qu’une charge : un levier de performance, de visibilité et de durabilité. Entre volatilité des prix, nouvelles réglementations et exigences de transition écologique, les hôtels doivent repenser leur stratégie énergétique. Gaël Joly et Matthieu Chatelain, [...]