A LA UNE…
Produit phare des fêtes : le champagne
La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode « champenoise ». Quelques hommes du terroir (en particulier Dom Pérignon qui fut cellier et procureur de l’abbaye de Hautvillers‐Les‐Forges) réussirent à maîtriser la fermentation du jus de raisin et à transformer un [...]
Produit phare des fêtes : les truffes
A ce jour, plus d’une soixantaine d’espèces de truffe différentes ont été identifiées dans le monde, dont environ une vingtaine fructifie en France. Parmi celles‐ci, 5 présentent un intérêt gastronomique ou économique. La truffe noire ou truffe du Périgord [...]
Produit phare des fêtes : le foie gras
La définition des préparations à base de foie gras est fixée par le décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras. Les dispositions qui y figurent renforcent la protection [...]
Produit phare des fêtes : le caviar
Il se déguste en hors‐d’oeuvre, sa couleur varie du brun doré au noir de jais, il symbolise des mets de luxe. Le caviar est composé d’oeufs d’esturgeons salés. L’ensemble des poissons de la famille des [...]
Produit phare des fêtes : les huitres
Riches en vitamines et minéraux, les huîtres sont aussi une source de vitamine B12, de zinc et de fer dont la valeur calorique est faible. Les fines de claires, spéciales de claires, etc. tous ces [...]
La formation en hygiène restaurant est-elle vraiment obligatoire ?
L'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM) prévoit l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale (décret n°2011-731) depuis le [...]
Le BIO en restauration collective
80% des français attendent des produits Bio dans les restaurants, 77% dans les hôpitaux, 72% dans les maisons de retraite … 89% des parents sont intéressés par une offre de produits Bio à l’école et [...]
La formation en hygiène restaurant est-elle vraiment obligatoire ?
L'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM) prévoit l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale (décret n°2011-731) depuis le [...]
PNNS 2017-2021 : pour une Politique nutritionnelle de santé publique en France.
L’analyse des processus et résultats des trois précédents Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS) a conduit à appréhender les limites des stratégies de santé publique fondées exclusivement sur les déterminants individuels des comportements alimentaires et d’activité physique. [...]
Restauration : quelles obligations en matière de formation à l’hygiène alimentaire ?
La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Voici le point sur la réglementation en vigueur. Lire la suite…