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Aujourd’hui, les professionnels de la restauration font face à un défi de taille : garantir au quotidien la sécurité des aliments tout en répondant à une pression réglementaire sans précédent. En France, les inspections officielles se sont intensifiées depuis 2 ans. En effet, selon le dernier rapport de la DGAL, plus de 100 000 contrôles sanitaires ont été menés en 2024, entraînant plus de 13 000 fermetures administratives.

Face à cette exposition accrue, l’anticipation est la clé pour éviter le stress des équipes, préserver la réputation de son enseigne, et surtout, la sécurité des consommateurs. C’est pour accompagner les restaurateurs dans cette démarche que Mérieux NutriSciences a conçu le Diagnostic Sécurité des Aliments (DSA), une évaluation complète et indépendante pour faire le point sur ses pratiques.

Une approche sur-mesure, centrée sur la gestion du risque 

Le DSA s’appuie sur les exigences réglementaires les plus récentes, intégrant scrupuleusement les données des vademecum général et sectoriel en Remise Directe. L’évaluation ne se limite pas à une simple check-list : elle utilise une approche dynamique basée sur le risque réel de l’établissement.

Pendant une durée minimale de 3 heures (ajustable selon la taille des locaux et la complexité des process), un auditeur formateur expert passe au crible les 6 chapitres clés de la grille d’évaluation : de l’identification de l’établissement à la gestion du personnel en passant par les locaux et équipements, la maîtrise de la chaîne de production, la traçabilité et la gestion des déchets.

Une feuille de route opérationnelle pour vos équipes

Le but est de fournir aux responsables d’établissement une vision objective et immédiatement actionnable.

Le déroulement s’articule en quatre étapes transparentes :

– une réunion d’ouverture pour définir les objectifs,

– un diagnostic terrain approfondi,

– une restitution immédiate des forces et axes d’amélioration,

– l’émission d’un rapport détaillé. Chaque écart y est documenté selon trois niveaux de cotation (maîtrise, maîtrise partielle ou insuffisante).

SOURCE : LHOTELLERIE-RESTAURATION
Contrôles sanitaires en hausse : comment sécuriser votre établissement avec sérénité ? | LHOTELLERIE-RESTAURATION