Les alternatives au café ? Un marché de plus de 10 Md€ qui devrait encore progresser dans les années à venir. Un marché de plus de 10 Md€ Le marché mondial des alternatives au café (chicorée, céréales torréfiées, racines) connaît une forte croissance. Estimé entre 10,8 et 12,08 Md€ en 2023-2024, sa progression annuelle est [...]
Objectifs et suivi des indicateurs en restauration Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement. Les statistiques de fréquentation permettent de déterminer le profil de la semaine et la saisonnalité annuelle. Le contrôle de gestion dans les CHR Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min À la mode le café ? C’est peu de le dire, malgré une inflation galopante qui affole les cours depuis quelques années, il n’a jamais été autant consommé. Conséquence, le nombre des coffee-shops explose, +74 % en 10 ans. La 6e édition du Paris Coffee Show qui s’est [...]
TEMPS DE LECTURE DE L’ARTICLE COMPLET : 9 MIN Afin de réduire leur impact environnemental, les professionnels de la restauration doivent utiliser de la vaisselle réemployable pour la restauration sur place, renoncer aux plastiques à usage unique, permettre à leurs clients d’emporter les restes de leur repas dans des contenants réutilisables ou recyclables ou encore [...]
TEMPS DE LECTURE DE L'ARTICLE COMPLET : 3 MIN Dans le secteur de l’hôtellerie, des cafés et de la restauration, les aléas de la vie peuvent fragiliser les parcours professionnels. Pour y faire face, l’action sociale HCR Bien être, comprise dans les contrats prévoyance et mutuelle frais de santé de Klésia et Malakoff Humanis multiplie [...]
Temps de lecture de l’article complet : 3 MIN Ainsi, aux côtés de l’Association des Bistrots et Cafés de France, fondée par Alain Fontaine, nous avons obtenu une première victoire avec l’inscription des bistrots et cafés au Patrimoine culturel immatériel de la France. L’ Umih, et plus particulièrement la branche café, bar, brasserie, monde de [...]
Temps de lecture de l’article complet : 5 MIN Connaître son chiffre d’affaires est une évidence, suivre son évolution est une nécessité, mais un suivi des ventes plus fin s’impose notamment à travers le taux de prise. Qu’est-ce que le taux de prise ? Le taux de prise d’un produit (un plat ou une boisson) consiste [...]
TEMPS DE LECTURE DE L’ARTICLE COMPLET : 3 MIN Face à l’urgence climatique et aux exigences croissantes en matière de responsabilité environnementale l’Union des Métiers de l’Hôtellerie Restauration (Umih) propose son Guide de décarbonation du secteur des cafés, hôtels, restaurants, discothèques et traiteurs (CHRDT) élaboré avec son partenaire Clorofil, expert en stratégie bas carbone. Ce guide [...]
TEMPS DE LECTURE DE L’ARTICLE COMPLET : 4 MIN Avec près de 2,6 milliards de tasses bues chaque jour, la consommation de café ne cesse d’augmenter. Ancrée dans notre quotidien, la deuxième boisson la plus consommée au monde a malgré tout du souci à se faire, alerte le Collectif Café. Le café : un marché sous tension Depuis 35 ans, la consommation de [...]
TEMPS DE LECTURE DE L’ARTICLE COMPLET : 2 MIN Sont reconnues représentatives dans la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC n°1979) les organisations professionnelles d’employeurs suivantes : - Union des métiers et des industries de l’Hôtellerie (Umih) ; - Groupement des Hôtelleries et restauration de France (GHR) ; - Groupement national des chaînes (GNC). Pour l’opposition à [...]