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Neuf ans après la première étude de référence, l’ADEME a publié, en octobre, une actualisation attendue des coûts du gaspillage alimentaire en restauration collective. Le verdict est sans appel : malgré une baisse des quantités gaspillées, la facture explose sous l’effet de l’inflation. Le coût complet moyen du gaspillage par repas bondit de 51 % pour atteindre 1,03 € par repas en 2025, contre 0,68 € en 2016.
Menée entre 2022 et 2024 avec le concours de Green Menu, Kikleo, OptiGaspi, l’UDIHR et plusieurs autres partenaires, l’étude réalisée par l’ADEME s’appuie sur l’analyse de près de 400 données collectées auprès de structures scolaires, sanitaires et médico-sociales, et de restauration d’entreprise. Un panel diversifié qui inclut des crèches, maternelles, collèges, lycées, universités, Ehpad, centres hospitaliers et restaurants d’entreprise. La méthodologie choisie distingue clairement les coûts directs, correspondant à la valeur d’achat des denrées gaspillées, des coûts indirects qui englobent le temps de travail du personnel, la consommation d’énergie liée à la cuisson, au stockage et à la réfrigération, ainsi que le coût de gestion des déchets. Une approche exhaustive qui donne enfin une vision économique réaliste de l’impact du gaspillage. Les résultats sont éloquents : le coût direct moyen du gaspillage s’établit à 0,45 € par repas, en hausse de 66 % par rapport à 2016. Le coût indirect atteint 0,59 € par repas, soit une progression de 44 %. Cette augmentation globale de 51 % traduit l’effet combiné de la hausse des prix alimentaires et des coûts de fonctionnement, bien au-delà des 32 % d’inflation générale sur l’alimentation constatés par l’INSEE sur la période.
SOURCE : ZEPROS.FR
Gaspillage alimentaire : l’addition grimpe à 1,03 € par repas malgré les efforts de la Collective | ZEPROS.FR