A ce jour, plus d’une soixantaine d’espèces de truffe différentes ont été identifiées dans le monde, dont environ une vingtaine fructifie en France. Parmi celles‐ci, 5 présentent un intérêt gastronomique ou économique.
La truffe noire ou truffe du Périgord (tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et aussi dans le Sud-Ouest. Elle est la plus appréciée des gastronomes.
