A LA UNE…
Produit phare des fêtes : le foie gras
La définition des préparations à base de foie gras est fixée par le décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras. Les dispositions qui y figurent renforcent la protection [...]
Produit phare des fêtes : le caviar
Il se déguste en hors‐d’oeuvre, sa couleur varie du brun doré au noir de jais, il symbolise des mets de luxe. Le caviar est composé d’oeufs d’esturgeons salés. L’ensemble des poissons de la famille des [...]
Produit phare des fêtes : les huitres
Riches en vitamines et minéraux, les huîtres sont aussi une source de vitamine B12, de zinc et de fer dont la valeur calorique est faible. Les fines de claires, spéciales de claires, etc. tous ces [...]
La formation en hygiène restaurant est-elle vraiment obligatoire ?
L'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM) prévoit l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale (décret n°2011-731) depuis le [...]
Le BIO en restauration collective
80% des français attendent des produits Bio dans les restaurants, 77% dans les hôpitaux, 72% dans les maisons de retraite … 89% des parents sont intéressés par une offre de produits Bio à l’école et [...]
La formation en hygiène restaurant est-elle vraiment obligatoire ?
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PNNS 2017-2021 : pour une Politique nutritionnelle de santé publique en France.
L’analyse des processus et résultats des trois précédents Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS) a conduit à appréhender les limites des stratégies de santé publique fondées exclusivement sur les déterminants individuels des comportements alimentaires et d’activité physique. [...]
Restauration : quelles obligations en matière de formation à l’hygiène alimentaire ?
La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale. Voici le point sur la réglementation en vigueur. Lire la suite…
Étiquetage nutritionnel : signature de l’arrêté recommandant l’utilisation de « Nutri-score »
Les données qui figurent aujourd’hui au dos des produits alimentaires ne permettent pas facilement de se faire une idée de leur qualité nutritionnelle. Il est pourtant nécessaire que l’information nutritionnelle devienne un élément du choix [...]
Point de situation sur le beurre
Le marché du beurre subit depuis plusieurs semaines des tensions liées à une demande en augmentation structurelle et une offre partiellement limitée. Le point sur la situation. On constate depuis quelques semaines des problèmes de [...]