Des chercheurs américains ont démontré que les personnes qui suivent un régime sans gluten, très à la mode, s’exposent à des risques accrus d’exposition à l’arsenic et au mercure.
En effet, ces personnes choisissent souvent de remplacer le blé par du riz, connu pour sa capacité à absorber des substances toxiques comme l’arsenic ou le mercure présents dans les engrais, les sols et l’eau. Selon l’étude menée par l’université de l’Illinois (États-Unis), les adeptes du régime sans gluten présentent deux fois plus d’arsenic dans leurs urines et 70% de fois plus de mercure dans le sang que les personnes soumises à une alimentation classique. Les doses d’arsenic et de mercure observées dans cette étude doivent toutefois être évaluées avant de pouvoir conclure à leur toxicité.
Référence Vigial : A84893
