Les consommateurs n’ont jamais disposé d’autant d’informations sur les produits qu’ils achètent (santé, environnement, bien-être animal, conditions de rémunération, etc.). Malgré cet effort de transparence, beaucoup d’entre eux restent défiants ou perplexes, car s’orienter dans cet ensemble d’informations est devenu difficile. Labels, scores, allégations, mentions valorisantes, informations obligatoires, simple marketing : la profusion semble mener à la confusion. L’augmentation du nombre d’informations mise à disposition des consommateurs ne suffit pas, manifestement, à les accompagner vers des choix plus favorables à leur santé ou à l’environnement.