La France est le premier pays producteur mondial de foie gras avec 19 000 tonnes produit en 2014. Le consommateur français est fidèle à l’achat du foie gras et se concentre de plus en plus sur l’offre du foie gras cru. Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies (mâles ou femelles) ou de canards (mâles uniquement) [...]
D’une manière générale les champignons du genre Tuber sont des truffes. Parmi la soixantaine d’espèces de truffe différentes, 5 seulement trouvent leur intérêt dans l’alimentation : La truffe noire (Tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et plus faiblement dans le Sud-Ouest. Elle est [...]
La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode «champenoise» qui permet la transformation par la fermentation du jus de raisin en vin clair pétillant appelé : Champagne. La production du champagne est rigoureusement définie par la loi du 22 juillet 1927 et se répartit sur [...]
Ce sont près de 6 kg de chocolat qui sont consommés par personne chaque année en France. Le chocolat se consomme toute l’année, et particulièrement le chocolat noir en tablette. Les pics de consommation sont relevés surtout pour Noel puis pour Pâques. En France, « La dénomination chocolat est réservée au produit obtenu par le mélange [...]
Dans un communiqué de presse N°240 en date du 26 octobre 2015, le centre international de recherche sur le cancer (CIRC) et l’OMS (organisation Mondiale de la Santé) précisent que la viande transformée a été classée comme cancérogène pour l’homme, sur la base d’indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transformée provoque le cancer [...]
Le Groupement d'Intérêt Scientifique Fruits (GIS Fruits) a publié un guide méthodologique pour la conception de systèmes de production fruitière économes en produits phytopharmaceutiques à destination des agriculteurs et de leurs conseillers. Ce guide propose une démarche méthodologique et des ressources pour concevoir des systèmes de culture innovants répondant aux enjeux de « Produire autrement [...]
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a rendu public début juin son avis sur l'acrylamide. Ce composé néoformé indésirable apparaît lors de la réaction de Maillard dans les aliments riches en amidon, exposés à de hautes températures de cuisson (supérieures à 120 ° C et dans des conditions de faible humidité). Selon les experts, les [...]
La DGCCRF a publié une fiche d'information pour mieux comprendre les mentions indiquant la date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) présentes sur les produits alimentaires préemballés. Lien vers la fiche d'information Référence Vigial : A75063
A la demande de la Ministre des affaires sociales et de la santé, le Professeur Hercberg a remis en janvier 2014 un rapport dont l'une des préconisations est la mise en place au niveau national d'un système d'information nutritionnelle, basé sur le système score dit de Rayner, développé pour la Food Standards Agency au Royaume-Uni. [...]
Réalisée en mars 2015 auprès d’un échantillon représentatif de 1007 Français âgés de 16 à 70 ans, l'étude Ipsos commandée par le pôle de compétitivité Vitagora dévoile que malgré un fort attachement à la tradition des repas, les Français s’approprient de plus en plus largement les pratiques de consommation « snacking ». Par exemple, 4 [...]