Le caviar est composé d’oeufs d’esturgeons salés. Le cycle de reproduction des esturgeons est très long. Ils atteignent leur maturité sexuelle entre cinq et vingt ans, ce qui explique la rareté du caviar. Les esturgeons sont des poissons cartilagineux osseux qui peuvent atteindre 100 ans et procréer de 5 ans à 20 ans. Lorsqu’il provient [...]
A ce jour, plus d’une soixantaine d’espèces de truffe différentes ont été identifiées dans le monde, dont environ une vingtaine fructifient en France. Parmi celles‐ci, 5 présentent un intérêt gastronomique ou économique : La truffe noire (Tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et plus [...]
La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode «champenoise». Quelques hommes du terroir (en particulier Dom Pérignon qui fut cellier et procureur de l’abbaye de Hautvillers‐Les‐Forges) réussirent à maîtriser la fermentation du jus de raisin et à transformer un vin qui avait tendance à [...]
Le chocolat proviendrait des Amériques et aurait été importé vers le XVIème siècle et apprécié en Europe tout d’abord pour sa boisson chocolatée. Très rapidement, ses mille vertus dont aphrodisiaque ainsi que sa flaveur gagne toute la bourgeoisie européenne. Quelques grands noms vont alors marquer l’Histoire : En 1828, le hollandais VAN HOUTEN dépose le brevet [...]
La production mondiale de foie gras cru est évaluée à 27 100 tonnes pour 2011. La production européenne représente à elle seule 25 800 tonnes. Avec 19 900 tonnes, la France est le premier producteur de foie gras cru devant la Bulgarie, 2 600 tonnes et la Hongrie, 2 450 tonnes. Globalement, la production de canard [...]
La consommation de vin déstresse 58 % des Français Selon le dernier baromètre IFOP / Vin & Société, 86 % des Français interrogés pensent que le vin permet de passer un bon moment et 69% qu’il rend le quotidien plus agréable et plus festif. Les Français voient le vin comme le symbole de tradition (92%), [...]
Le règlement F-Gas (règlement UE n°517/2014) sur les gaz fluorés est applicable dès le 1er janvier 2015. Stratégiques dans le secteur agroalimentaire, les applications de froid et de conditionnement d'air sont particulièrement concernées. Les nouvelles dispositions viennent renforcer les dispositifs existants et ajoutent, selon le type de fluide, une réduction progressive des mises sur le [...]
Lors des Assises de l'Alimentation, organisée par l'Ania au Sial, Guillaume Garot, ancien ministre de l'Agroalimentaire est revenu sur l’affaire de la viande de cheval utilisée en substitution de viande de bœuf, le Horsegate, qui a marqué l’année 2013. De manière très directe, il fait le lien entre cette fraude et la guerre des prix [...]
L'arrêté relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie du 18 mars 1993 a été modifié le 10 juillet 2014. Ce texte entre en application le 13 décembre 2014. Le regroupement de certains morceaux de découpe sous une dénomination générique permettra d'améliorer l'information du consommateur et l'adaptation du travail industriel. [...]
La Commission européenne a ouvert une procédure d'infraction contre la Grande-Bretagne pour son système d'étiquetage nutritionnel destiné à lutter contre l'obésité, accusé d'amalgamer malbouffe et produits du terroir. Londres a désormais deux mois pour s'expliquer sur son dispositif dit de « feux de signalisation », d'application volontaire, qui consiste à classer les aliments en trois [...]