La DGAL a réalisé des contrôles auprès de 1.500 établissements parisiens entre juillet et décembre derniers. 200 établissements d'Avignon ont également été inspectés. Les résultats montrent que seuls 34% des restaurants de Paris atteignent un niveau d'hygiène jugé « bon », la moitié un niveau « acceptable » et 8% un niveau « à améliorer [...]

Les aliments sont considérés comme l'une des sources d'exposition aux produits chimiques les plus importantes pour les hommes selon les eurodéputés, les emballages (plastique, papier, carton, etc.) contenant un grand nombre de composés susceptibles de migrer dans les aliments. Et on estime que 15 000 substances différentes seraient présentes dans les matériaux et objets qui, [...]

… Retour sur les faits qui ont marqué la consommation 2015 et qui peuvent en dire long sur la suite La croissance valeur s’affaiblit D’après les données présentées par Nielsen, la croissance valeur à fin septembre 2015 (comparativement à l’année précédente) n’était que de 1.1 %, contre 1.3 % en 2014, 2 % en 2013 [...]

La France est le premier pays producteur mondial de foie gras avec 19 000 tonnes produit en 2014. Le consommateur français est fidèle à l’achat du foie gras et se concentre de plus en plus sur l’offre du foie gras cru. Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies (mâles ou femelles) ou de canards (mâles uniquement) [...]

D’une manière générale les champignons du genre Tuber sont des truffes. Parmi la soixantaine d’espèces de truffe différentes, 5 seulement trouvent leur intérêt dans l’alimentation :   La truffe noire (Tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et plus faiblement dans le Sud-Ouest. Elle est [...]

La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode  «champenoise» qui permet la transformation par la fermentation du jus de raisin en vin clair pétillant appelé : Champagne. La production du champagne est rigoureusement définie par la loi du 22 juillet 1927 et se répartit sur [...]

Ce sont près de 6 kg de chocolat qui sont consommés par personne chaque année en France. Le chocolat se consomme toute l’année, et particulièrement le chocolat noir en tablette. Les pics de consommation sont relevés surtout pour Noel puis pour Pâques. En France, « La dénomination chocolat  est réservée au produit obtenu par le mélange [...]

Le Groupement d'Intérêt Scientifique Fruits (GIS Fruits) a publié un guide méthodologique pour la conception de systèmes de production fruitière économes en produits phytopharmaceutiques à destination des agriculteurs et de leurs conseillers. Ce guide propose une démarche méthodologique et des ressources pour concevoir des systèmes de culture innovants répondant aux enjeux de « Produire autrement [...]