Une équipe jordano-canadienne a en effet démontré que le stress osmotique (sel), les basses températures (jusqu'à 4°C) et les milieux acides (jusqu'à un pH de 5) renforcent la résistance de la bactérie en cas de survie. Selon cette nouvelle étude publiée dans la revue Food Microbiology, la bactérie Listeria monocytogenes devient plus résistante aux antibiotiques [...]
Alors que le règlement n°1169/2011 relatif à l'information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit « INCO », entrera en application le 13 décembre 2014, Carole Delga, Secrétaire d'État chargée de l'Artisanat, du Commerce, de la Consommation et de l'Économie sociale et solidaire, a fait le point sur les nouvelles modalités d'étiquetage des allergènes présents [...]
Les 38 cas humains de Salmonella Typhimurium monophasique détectés récemment dans six États membres de l'Union sont susceptibles de faire partie d'un même groupe, révèle le rapport conjoint EFSA/ECDC. Sur la base des informations disponibles limitées dérivées des enquêtes alimentaires réalisées, la viande serait le vecteur d'infection suspecté. Lors d'une évaluation rapide du foyer épidémique [...]
En collaboration avec les États membres, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a produit un nouvel infographe sur l'acrylamide pour contribuer à accroître les connaissances sur cette question de santé publique. Cet infographe vise à informer les consommateurs sur la façon dont se forme l'acrylamide et dans quels aliments, et propose des conseils de [...]
L'entreprise américaine MycoTechnology a développé un procédé innovant de fermentation des fèves de cacao utilisant un champignon. La méthode baptisée Mycosmooth™ permet de réduire l'amertume du chocolat tout en réduisant les quantités de sucre ajouté utilisées. Son principe repose sur la fermentation de grains de café ou de fèves de cacao pendant 14 jours avec [...]
La brasserie Dulion, basée à Lyon, a mis au point un procédé de fabrication de bières à partir de céréales crues permettant d'éliminer l'étape du maltage. La méthode, qui peut utiliser tout type de céréales comme source d'amidon, a été distinguée dans le cadre du concours mondial « Innovation 2030 », dans la catégorie protéines [...]
L’UFC-Que Choisir, avec les associations de consommateurs européennes, lance une campagne européenne « D’où vient ma viande ? » en faveur de l’indication obligatoire du pays d’origine de la viande-ingrédient dans les produits transformés. Demandé par 90% des consommateurs européens, cet étiquetage n’est jusqu’à présent pas obligatoire. Par cette campagne, l’UFC-Que Choisir souhaite faire entendre [...]
Selon les résultats d'une nouvelle série de tests de l'UFC Que Choisir, du sucre ajouté a été mis en évidence dans 6 miels sur 20 échantillons analysés, soit près d'1 sur 3. Les tests ont été menés sur des miels bon marché vendus en grandes surfaces, la plupart étant des produits importés présentant d'importants défauts [...]
La Fédération japonaise des coopératives agricoles a annoncé la reprise des exportations de Koshihikari, un riz originaire de la préfecture de Fukushima, trois ans après la catastrophe nucléaire. Les premiers sacs de riz ont été vendus à Singapour le 22 août, après des contrôles particuliers sur la radioactivité. Soumis à des contrôles renforcés, le riz [...]
Selon une nouvelle étude de la société américaine Food Sentry, l'Inde et la Chine sont les moins bons élèves en matière de sécurité alimentaire à l'échelle mondiale. Ces deux pays ont en effet révélé le plus grande nombre d'infractions relatives à la sécurité des aliments en 2013. Dans le top 10 des pays en provenance [...]