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À partir du moment où le vin entre dans son établissement, le restaurateur doit s’impliquer pour conserver ses vins dans les meilleures conditions, surtout s’il souhaite les garder longtemps.
Lorsque les vinifications sont terminées, le vin est généralement mis en bouteilles, puis stocké plus ou moins longtemps à la cave. Au cours des siècles, les bouteilles ont évolué, leur qualité et leur présentation se sont améliorées. Quant aux caves, elles ont également évolué. Malheureusement pas toujours dans le bon sens. Jadis, la cave se situait sous la maison ou sous l’immeuble. Dans les immeubles récents, la cave se limite à un box bétonné sensible à toutes les nuisances (variations de températures, vibrations…). Toutefois, les caves où règne le béton peuvent être aménagées voire remplacées par des caves d’appartement.
Vins : l’importance des conditions de stockage : HotellerieRestauration.fr
SOURCE : HOTTELERIERESTAURATION.FR