L’université Complutense de Madrid a mis au point un biocapteur électrochimique capable de détecter en seulement une heure les viandes adultérées par de la viande de cheval.
Le dispositif est notamment capable de reconnaître un fragment d’ADN quasi-invariable au sein des quelque 4 500 génomes mitochondriaux de cheval séquencés à ce jour et absents des autres espèces de mammifères. Cette avancée rend possible l’identification sélective et sans faux-positifs de tous types de viande de cheval, indépendamment de la race. Ces travaux sont présentés dans la revue Analytical Chemistry.
Référence Vigial : A88608