Une étude de l’Université de Sheffield (Royaume-Uni) a identifié une technique de cuisson du riz permettant d’éliminer respectivement plus de 50% et 74% de l’arsenic naturellement présent dans le riz brun et le riz blanc, sans perte de micronutriments. La méthode d’étuvage avec absorption (PBA) consiste à faire bouillir le riz dans de l’eau pré-bouillie pendant cinq minutes avant de l’égoutter et de le rafraîchir, puis de le faire cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Ces travaux sont publiés dans la revue Science of the Total Environment.
Référence Vigial : A110737