Des chercheurs de l’université de Caroline du Nord, aux États-Unis, ont trouvé le moyen d’améliorer la qualité nutritionnelle du chocolat au lait sans altérer son goût.
Selon eux, l’utilisation d’extraits de peaux de cacahuètes, riches en antioxydants, permet d’obtenir un produit encore meilleur d’un point de vue nutritionnel que le chocolat noir. Les chercheurs sont parvenus à produire un chocolat au lait enrichi en phénols issus des peaux de cacahuète, encapsulés dans de la poudre de maltodextrine.
Référence Vigial : A83078