Des chercheurs du Service de recherches agricoles des États-Unis (ARS) ont développé une nouvelle technique de pasteurisation rapide pour les œufs qui pourrait réduire significativement le nombre d’intoxications provoquées chaque année par la bactérie Salmonella.
La méthode repose sur l’utilisation de radiofréquences qui permettent de chauffer suffisamment les œufs pour détruire les salmonelles, sans altérer le blanc d’œuf. Selon les chercheurs, la nouvelle technologie brevetée permet une réduction de 99,999% des agents pathogènes, soit une performance comparable à celle de la pasteurisation classique à l’eau chaude, pour un traitement de seulement 20 minutes.
Référence Vigial : A86091