Alors que l’on connaissait jusqu’ici cinq saveurs reconnues par nos papilles (salé, sucré, acide, amer et umami), des chercheurs de l’université de l’Oregon ont mis en évidence une sixième saveur « féculent » associée aux carbohydrates complexes présents dans les pâtes, le pain, le riz ou les pommes de terre.
Ces carbohydrates complexes, comme l’amidon, sont composés de plusieurs longues chaînes de molécules de sucre. Les scientifiques poursuivent actuellement leurs travaux pour identifier les capteurs papillaires responsables de la détection de ce goût. D’autres tests doivent aussi être menés afin que la saveur « féculent » soit complètement reconnue comme une saveur de base.
Référence Vigial : A82208