Trois phases sont prévues :
1. Des baisses immédiates d’additifs nitrés (à compter de fin avril 2023)
2. Des baisses à court terme (6-12 mois)
3. Dans un horizon de 5 ans
Le plan d’action prévoit un accompagnement des filières dans la modification des procédés de fabrication et des recettes nécessaires pour le respect des valeurs cibles maximales.
Un plan de recherche et d’innovation sera également mis en œuvre dès 2023, dans la lignée des travaux engagés ces dernières années afin d’aboutir à la suppression de l’ajout de nitrites dans tous les produits où cela est possible. Les produits alimentaires les plus largement consommés seront traités en priorité.
Source : Agriculture.gouv.fr