Bon marché, abondante et riche en acides aminés, l’herbe pourrait devenir le prochain ingrédient protéique durable pour les industriels de l’agroalimentaire.
Des chercheurs danois ont d’ores et déjà créé une barre protéinée à base d’herbe dans le cadre du projet BioValue, doté d’une enveloppe de 160 M DDK (21,5 M€). Les protéines d’herbe présentent notamment un profil d’acides aminés similaire à ceux d’autres alternatives telles que le soja, les œufs ou le lactosérum.
Référence Vigial : A91377