Particulièrement riche en fibres, l’herbe est parfaitement adaptée à l’appareil digestif des ruminants tandis que l’Homme est incapable de la métaboliser sous sa forme naturelle. L’Institut alimentaire national du Danemark et l’université d’Aarhus ont mis au point une méthode de transformation de l’herbe en un ingrédient fonctionnel digestible par l’être humain. Cette technique permet de séparer la fraction protéique de l’herbe de sa matière sèche riche en fibre, qui pourra toujours être utilisée en alimentation animale. La poudre de protéines obtenue à l’issue d’un traitement par déshydratation affiche un profil en acides aminés similaire à celui du soja, des œufs et du lactosérum. Son utilisation dans l’alimentation humaine reste toutefois soumise à son approbation en application du règlement européen sur les nouveaux aliments (« novel foods »).
Référence Vigial : A104012