Une nouvelle recherche hispano-chilienne a démontré l’intérêt des algues comestibles (Gracilaria chilensis, Callophyllis concepcionensis, Macrocystis pyrifera, Scytosyphon lomentaria, Ulva sp. et Enteromorpha compressa) en tant que sources d’antioxydants macromoléculaires ou polyphénols non-extractibles.
Les antioxydants macromoléculaires sont associés aux fibres alimentaires insolubles et montrent une activité biologique significative, avec des caractéristiques différentes de celles des fibres et des polyphénols extractibles.
Selon les chercheurs, étant donné l’intérêt nutritionnel de ces composés, la consommation d’algues pourrait être recommandée dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré. Les algues étudiées pourraient aussi être exploitées en tant que sources d’antioxydants macromoléculaires et de fibres pour la production de nouveaux ingrédients.
Référence Vigial : A84806
