Fondée en 1999 par huit amis passionnés, la distillerie suédoise Mackmyra fait entrer le savoir-faire millénaire de l’élaboration de whisky dans le 21ème siècle. Elle s’est associée à Microsoft et au cabinet de conseils technologiques Fourkind dans l’objectif d’utiliser pour la première fois l’intelligence artificielle pour créer un assemblage inédit. « Nous nous efforçons toujours de remettre en cause les traditions du commerce du whisky et nous pouvons vraiment le faire avec l’aide de l’intelligence artificielle », affirme Angela D’Orazio, maître de chai. La technologie se positionne en complément du processus classique de création, qu’elle automatise. « Notre modèle est beaucoup plus complexe que celui utilisé pour créer de la bière. Ceci est dû au très grand nombre de combinaisons possibles entre les eaux de vie vieillies. L’élaboration de recettes de whisky tient davantage de l’art que de l’ingénierie », poursuit-elle.
