Selon l’Académie nationale de pharmacie, une cuisson trop importante de certains aliments, comme les frites ou le pain grillé, pourrait accélérer le vieillissement.
Le Pr Eric Boulanger, spécialiste de la biologie du vieillissement à l’Université de Lille 2 et président de l’Académie nationale de pharmacie, vient en effet de lancer une mise en garde sur les produits à base de pommes de terre frites, les céréales grillées et le café. Lorsqu’ils sont soumis à une cuisson trop brutale ou à trop haute température, ces produits développent en effet de fortes doses de produits de glycation avancée, aussi appelés AGE, associés à un impact négatif sur l’organisme en particulier au regard du diabète, de l’insuffisance rénale et du vieillissement.
Référence Vigial : A67750