Les jus de fruits et légumes, riches en nutriments, sont particulièrement sensibles à la croissance microbienne et subissent une détérioration rapide en termes de qualité et de sécurité.
Une étude dirigée par l’université agricole de Faisalabad au Pakistan, a permis de mesurer l’impact des technologies non thermiques (ultrasons, champs électriques pulsés, hautes pressions, irradiation et méthodes combinées) sur la qualité et la sécurité microbiologiques des jus. Si la perte de qualité nutritionnelle liée aux traitements thermiques est un problème majeur, l’étude montre que les autres traitements testés constituent des alternatives efficaces pour garantir la conservation des jus sans effets négatifs sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Référence Vigial : A91814