Une enquête réalisée par l’Agence irlandaise de sécurité des aliments (FSAI) a montré que 90% des 11 fabricants de sushis audités ne respectent par les règles de sécurité sanitaire applicables. Température de surgélation insuffisante pour l’élimination des parasites du poisson, non-respect des règles de stockage pour le riz, manquements aux règles d’hygiène, absence de procédures de contrôle… l’enquête a révélé un certain nombre d’irrégularités. Les audits ont été menés auprès de trois grands fournisseurs de sushis pour les entreprises privées et huit établissements de restauration.
Référence Vigial : A102910