Le projet européen Virtous (Virtual tongue to predIct the oRganoleptic profile of mediterranean IngredienTs and their effect on hUman hOmeostasi by means of an integrated compUtational multiphysic Splatform), coordonné par l’institut polytechnique de Turin (Italie), vise le développement d’une langue artificielle capable de détecter certains aliments pour des ligands naturels ciblant les récepteurs gustatifs.
« L’idée est de concevoir un système de prédiction de saveur applicable aux produits alimentaires européens », explique Vanessa M. Martos Núñez, qui dirige le projet. L’algorithme intelligent proposé par Virtous, à travers l’intégration de techniques appliquée à la découverte médicale et d’algorithmes utilisés dans la gestion des données, permettra de déterminer le profil organoleptique d’un aliment spécifique sur la base de sa composition chimique.
Référence Vigial : A102477