Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides.
Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d’inhiber l’acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l’université de Lavras ont démontré le potentiel des baies de Synsepalum dulcificum pour remplacer le sucre des boissons. Cependant, l’utilisation de miraculine en tant que substitut du sucre présente deux inconvénients majeurs : d’une part le fruit ne peut pas être mélangé à l’avance et doit être consommé juste avant la prise de boisson acide pour un effet immédiat ; d’autre part il entraîne une modification temporaire du goût des aliments.
Référence Vigial : A82959