Des chercheurs de l’université Flinders d’Adélaïde en Australie, en association avec l’université du Guangzhou (Chine), l’université de Cincinnati (États-Unis) et l’Agence australienne des sciences et technologies nucléaires (ANSTO), ont mis au point une nouvelle technique permettant d’enrichir les aliments en oméga-3 sans altérer leurs principales caractéristiques sensorielles. Leur méthode utilise un générateur de vortex fluidique en flux continu pour renforcer les ingrédients actifs des acides gras polyinsaturés présents dans l’huile de poisson, qui est alors utilisée sous forme encapsulée pour fortifier différents produits alimentaires, allant des compléments alimentaires aux jus de fruits.
Référence Vigial : A109602