Dans le cadre du projet Redlosses portant sur le développement d’un outil d’aide à la décision qui prédise la vitesse d’altération de la viande fraîche selon la composition du microbiote et de différents paramètres comme la température de stockage, le conditionnement sous atmosphère modifiée ou encore l’ajout de lactate, des chercheurs ont évalué l’intérêt d’augmenter les durées de conservation pour réduire le gaspillage alimentaire. Ces travaux ont notamment montré que l’allongement de la DLC des produits carnés n’est pas une préoccupation majeure des consommateurs, et peut même avoir une valeur négative pour les acheteurs du fait de suspicion sur la naturalité des produits. En revanche, la maîtrise de la Durée de Vie Microbienne présente un fort intérêt pour les transformateurs en leur apportant une souplesse dans la gestion des flux de matière.
Référence Vigial : A114615