L’EFSA évalue la sécurité des ingrédients alimentaires réglementés (c’est-à-dire les ingrédients qui nécessitent actuellement une autorisation de mise sur le marché). Ces ingrédients comprennent les substances chimiques utilisées en tant qu’additifs alimentaires, les enzymes alimentaires, les arômes, les arômes de fumée et les sources de vitamines et de minéraux ajoutés aux aliments (appelées communément sources de nutriments). Ce travail englobe (1) l’évaluation de nouvelles substances et (2), l’évaluation de nouvelles utilisations proposées pour des substances déjà autorisées.