Dans le monde entier, le changement climatique pose des défis importants en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les changements à long terme s’agissant des températures, de l’humidité, des précipitations et de la fréquence des phénomènes météorologiques extrêmes affectent déjà les pratiques agricoles, les récoltes et la qualité nutritionnelle des cultures vivrières. La sensibilité au climat des germes, des micro-organismes potentiellement producteurs de toxines et d’autres organismes nuisibles indique également que ces changements pourraient avoir une incidence sur la présence et sur l’intensité de certaines maladies d’origine alimentaire. En outre, l’évolution des conditions climatiques est susceptible de favoriser l’établissement d’espèces exotiques envahissantes nuisibles à la santé des plantes et des animaux. Le réchauffement des eaux de mer en surface ainsi que l’augmentation des apports en nutriments entraînent par ailleurs une prolifération d’algues productrices de toxines qui, à leur tour, provoquent des foyers épidémiques de contamination par les produits de la mer.
