Le fascicule de documentation FDV 01-014, « Traçabilité et sécurité des aliments – Management et hygiène – Recommandations pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments », a pour but d’aider les transformateurs à collecter les éléments techniques crédibles et fiables et à les exploiter pour déterminer la durée de vie des aliments préemballés, quel que soit le stade de la chaîne alimentaire.
Ce fascicule s’applique en particulier dans le cas où la date limite est un élément essentiel de maîtrise d’un danger microbiologique spécifique susceptible d’évoluer dans le temps.
Référence Vigial : A86226