Des chercheurs de l’université de São Paulo au Brésil ont démontré l’intérêt du mélange gélatine/chitosane associé à des extraits végétaux antimicrobiens et antioxydants pour produire des films comestibles capables d’allonger la durée de vie des aliments.
Leurs travaux confirment notamment l’efficacité de la gélatine et du chitosane associés à des extraits éthanoliques de cannelle, de guarana, de romarin et de boldu du Chili pour inhiber la croissance de d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus. Le chitosane permet par ailleurs d’accroître l’élasticité des films testés tout en réduisant leur perméabilité à la vapeur d’eau. Ces résultats sont publiés dans la revue « Food Bioscience ».
Référence Vigial : A81688