Après deux ans de travail et plusieurs dizaines de millions d’euros par an investis dans la R & D, le groupe Firminich vient de mettre au point le premier arôme pour l’industrie agroalimentaire conçu par intelligence artificielle (IA). À savoir, un fumet de bœuf grillé cuisiné par un algorithme de définition de goûts, développé en interne. L’explosion de la demande pour des goûts personnalisés chez les acteurs de l’agroalimentaire et la raréfaction des maîtres aromaticiens dans le monde ont constitué le point de départ du projet de Firminich. Grâce à l’IA, déjà utilisée pour des arômes de parfums, les « maîtres-nez » du groupe devraient pouvoir répondre d’ici à 2023 à deux ou trois fois plus de demandes par an, et contenter des consommateurs désireux de naturel, de moins de sucre et de sel.
Référence Vigial : A110795