Des chercheurs des universités du Missouri et du Maryland, avec le laboratoire de biotechnologie des sciences animales du département de l'agriculture des États-Unis, ont franchi une nouvelle étape vers le développement de viande de porc en laboratoire. Concrètement, ils ont trouvé le moyen de générer in vitro des muscles squelettiques à partir de cellules souches [...]
Une nouvelle recherche hispano-chilienne a démontré l'intérêt des algues comestibles (Gracilaria chilensis, Callophyllis concepcionensis, Macrocystis pyrifera, Scytosyphon lomentaria, Ulva sp. et Enteromorpha compressa) en tant que sources d'antioxydants macromoléculaires ou polyphénols non-extractibles. Les antioxydants macromoléculaires sont associés aux fibres alimentaires insolubles et montrent une activité biologique significative, avec des caractéristiques différentes de celles des fibres [...]
La start-up parisienne Biotraq a mis au point une solution permettant de suivre à l'aide de capteurs les variables de l'environnement des produits périssables telles que la température, l'hygrométrie, l'exposition à la lumière, les chocs. L'analyse des données recueillies permet ainsi aux différents acteurs (producteur, logisticien, distributeur) de mesurer plus finement les impacts liés aux [...]
Dans le cadre du projet européen iFAAM, des chercheurs travaillent actuellement sur un outil spécifique aux TPE et PME pour la gestion du risque de contamination par des ingrédients allergènes. Dénommé ATT (allergen tracking tool), ce nouvel outil permettra de réaliser une évaluation qualitative des risques de contaminations non intentionnelles en allergènes auxquels leurs produits [...]
Le projet NanoPack, dirigé par le centre de recherche israélien Technion-Israel Institute of Technology, vient de recevoir un financement de 7,7 M€ de la part de l'Union Européenne. Financé dans le cadre du programme Horizon 2020, NanoPack a pour objectif d'étendre la durée de vie des aliments par le biais de nouvelles surfaces antimicrobiennes utilisant [...]
Dans le cadre du projet Substipalm, deux entreprises occitanes, en partenariat avec le CNRS, ont mis au point une alternative à l'huile de palme utilisée dans certains produits alimentaires. Principalement décriée pour son impact environnemental, l'huile de palme pourrait ainsi être remplacée par de l'huile de tournesol dans certains produits comme les biscuits secs ou [...]
L'entreprise espagnole ID Forest, spécialiste de la biotechnologie forestière appliquée, a réalisé une importante avancée vers la culture contrôlée des cèpes de Bordeaux. Ses chercheurs ont en effet découvert une bactérie qui, associé à une plante (ciste) et à boletus edulis, favorise la fructification du champignon. Ces travaux confirment qu'il existe une méthode permettant une [...]
Des chercheurs iraniens ont démontré le potentiel d'une combinaison d'émulsifiants (esters de polyglycérol (PGE), monoglycéride distillé (DMG) et lécithine) et de concentré de lactosérum pour remplacer totalement les œufs dans les pâtisseries. L'utilisation combinée de différents émulsifiants permet notamment d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles respectives : augmentation du volume, de la porosité et de l'acceptabilité sensorielle [...]
Des chercheurs de l'université Purdue aux États-Unis ont mis au point une nouvelle technique de production d'huile de soja qui n'entraîne pas la formation d'acides gras trans (AGT). Cette technique appelée « hydrogénation par plasmas froids atmosphériques haute tension » (HVACP) repose sur l'utilisation d'un courant électrique haute tension pour séparer les molécules d'hydrogène, qui [...]
Près d'un milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis qu’une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité. Ces situations dramatiques interpellent fortement. Au-delà, grâce aux progrès scientifiques et technologiques récents dans le secteur alimentaire, de nouvelles générations de produits émergent : les aliments santé, ayant des effets [...]