Des chercheurs chinois ont annoncé le développement d'étiquettes intelligentes capables d'indiquer, en changeant de couleur, si le contenu d'une brique de lait est impropre à la consommation. Les travaux de l'université de Pékin sont présentés dans la revue « American Chemistry Society ». Les chercheurs ont mis au point un indicateur temps-température utilisant des nanotiges [...]
Que signifie exactement ce néologisme si couramment côtoyé et employé, mais pour autant si souvent malaisé de définir ?? Issue de l’industrie agro-alimentaire, un alicament (ou aliment fonctionnel) est un aliment où un de ses composants, qui en plus de sa valeur nutritive, produit un bénéfice sur notre santé. Son apparence est identique à l’aliment [...]
Plus de 1.300 cas d'hépatite A ont été signalés dans onze États membres depuis janvier 2013, avec 240 cas confirmés associés au foyer actuel. Initialement, le foyer d'infection avait été associé à des personnes ayant voyagé en Italie. Cependant, sept États membres – l'Allemagne, la France, l'Irlande, la Norvège, les Pays-Bas, le Royaume Uni et [...]
La viande peut être transportée à des températures supérieures aux 7°C maximum actuellement autorisés sans croissance bactérienne accrue, pour autant que des temps de transport spécifiques maximum soient appliqués et que le développement des bactéries soit contrôlé grâce à un refroidissement efficace. C'est la conclusion principale de l'avis scientifique de l'EFSA sur les risques de [...]
Une inflation maîtrisée. C’est le constat que fait la dernière note de conjoncture émise par le service économie de l’Ania, publiée la semaine dernière, à partir des données d’Eurostat. En janvier 2014, l’augmentation des prix à la consommation (alimentation et boissons sans alcool) a été de 1,1 % en glissement annuel. Soit le résultat le [...]
Avec la sortie de la nouvelle recette de son marbré, Jacquet Brossard persiste et signe dans sa volonté de retrait de l'huile de palme de ses gammes. Après deux ans de R&D, le célèbre Savane adopte une matière grasse à base de colza. Actuellement, 100% des pains de la marque Jacquet se passent d'huile de [...]
Des chercheurs américains ont développé une pizza pouvant être conservée pendant 3 ans sans réfrigération ou congélation. Formulée par le Centre de recherche, développement et ingénierie du soldat Natick, la pizza reste fraîche et parfaitement consommable durant plus de 36 mois. La technique consiste à empêcher que l'humidité du fromage et de la sauce tomate [...]
Le séchage par radiofréquences peut réduire la formation d'acrylamide dans les chips, selon une étude publiée dans la revue Journal of Science of Food and Agriculture Des chercheurs turcs ont démontré que la pré-cuisson des chips à l'huile, suivie d'un processus de séchage par radiofréquences, permet de traiter spécifiquement l'humidité résiduelle et de limiter ainsi [...]
La crise économique a des conséquences positives et négatives sur les habitudes de consommation des familles italiennes. Sur le versant positif il y a la redécouverte de la cuisine et du fait maison. En revanche, selon Coldiretti, en 2013, 60% des Italiens ont mangé des aliments périmés. 34% d'entre eux ont choisi de consommer des [...]
La commission des Affaires économiques du Sénat a adopté le 19 février, à l'unanimité, un amendement reconnaissant que « le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France ». L'amendement a été introduit dans le projet de loi d'avenir pour l'agriculture, adopté en [...]