Encore trop confidentiel le commerce équitable ? Malgré une progression constante de ses ventes, (CA 2012 : 346 M€, +10% vs 2011 pour les produits labellisés Fairtrade / Max Havelaar), l’équitable reste un marché de niche. En France, la fréquence d’achat est de trois produits par an. Par exemple, seulement 1,2% des volumes mondiaux de [...]
Au-delà de la recette produit, l’emballage reste un des éléments moteurs du développement du snacking et de la vente à emporter. Activité qui, du haut de ses 34 milliards d’euros de chiffre d’affaires et ses 165 000 points de vente, ne connaît pas la crise en France. Les nouveautés présentées lors du prochain salon Sandwich&Snack [...]
Des chercheurs espagnols du Conseil supérieur de recherches scientifiques (CSIC) et de l'université de Cordoue ont mis au point une nouvelle stratégie permettant d'obtenir de façon naturelle du lait de chèvre riche en Omega-3. La technique décrite dans la revue « Journal of Dairy Science » consiste à empêcher le passage dans le rumen des [...]
Des chercheurs de la Sheffield Hallam university, au Royaume-Uni, ont déterminé que les fraises lyophilisées conservent davantage de vitamines C, de polyphénols et d'antioxydants (92%) que les fraises réfrigérées. L'étude menée en partenariat avec la société Chaucer Foods montre que les fruits réfrigérés pendant 7 jours perdent 82% de leur teneur totale en phénols, 19% [...]
La société lituanienne ART21 a conçu, en coopération avec l'Université technologique de Kaunas, le premier nez électronique mobile au monde destiné à déterminer la qualité et la fraîcheur de la viande, de la volaille et du poisson. Des produits similaires ont d'ores et déjà été mis au point, mais leur utilisation reste limitée à des [...]
Selon l'autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), de nombreux compléments alimentaires ne tiendraient pas leurs promesses. L'analyse de différents composants utilisés dans ces produits montre en effet qu'une majeure partie ne présente aucune garantie de résultat, et qu'ils doivent donc être exclus de la catégorie « complément alimentaire ». C'est notamment le cas de [...]
Des chercheurs chinois et coréens ont étudié la croissance et la production de toxines de Bacillus cereus dans du riz cuit en vue de déterminer les effets de la température sur la destruction des toxines. Leurs résultats montrent que les toxines émétiques sont produits plus rapidement que les entérotoxines, quelle que soit la température appliquée [...]
L'Assemblée nationale a approuvé en deuxième lecture dans le cadre de l'examen du projet de loi sur la consommation l'inscription d'une mention « fait maison » sur les cartes des restaurants. L'application d'un logo « simple et visible » devrait permettre aux consommateurs d'identifier les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts. [...]
Dans le cadre d'une enquête de la station suisse Radio 105, le Laboratoire du canton de Bâle a confirmé la présence de poissons radioactifs en vente dans des supermarchés suisses. Les experts ont découvert des traces de césium 137 issu de la centrale de Fukushima au Japon dans deux spécimens de thon vendus en Suisse, [...]
Notre enquête d'observation, menée sur 341 références en grande distribution et hard discount révèle que le nutriment reste encore trop élevé pour certains d’entre eux, au regard des recommandations. A la portion, les raviolis en conserve et les pizzas (des rayons frais et surgelé) sont en tête des produits les plus salés. Dans le collimateur [...]