Des chercheurs de l'université de Caroline du Nord, aux États-Unis, ont trouvé le moyen d'améliorer la qualité nutritionnelle du chocolat au lait sans altérer son goût. Selon eux, l'utilisation d'extraits de peaux de cacahuètes, riches en antioxydants, permet d'obtenir un produit encore meilleur d'un point de vue nutritionnel que le chocolat noir. Les chercheurs sont [...]
Tandis que de récentes études ont suggéré un lien entre la consommation de fer alimentaire et l'augmentation du risque de cancer du sein, un régime riche en antioxydants, et donc en fruits et légumes, pourrait permettre de limiter ce risque. C'est ce que révèle une étude menée par des chercheurs de l'Inra et de l'Inserm. [...]
L'Afnor (Agence française de normalisation) a annoncé la publication de la norme NF V29-001 Décembre 2016 : Produits dérivés du soja - Jus de soja et produits dérivés du jus de soja – Spécifications. Lien vers la norme Référence Vigial : A83286
A la fois professionnel et grand public, le Festival International de la Photographie Culinaire (FIPC) valorise le travail réalisé par des photographes du monde entier autour de l'alimentation. Pour sa 7ième édition, le thème de « la table » est à l'honneur. Jusqu'au 27 novembre, sous le parrainage du chef des cuisines de l'Elysée, les [...]
A Terrasson, en Dordogne, Valter Bovetti, artisan chocolatier, crée des harmonies inédites. De son propre aveu insomniaque, il imagine la nuit les saveurs et les mélanges qu’il testera dans son atelier, ainsi que les machines qui lui permettront de réaliser ses inventions. Agrandie et modernisée en 2011, son entreprise accueille le public dans un Musée [...]
Selon une étude Opinionway réalisée en juillet dernier pour Bizerba auprès d'un échantillon de 1.101 personnes, 1 Français sur 2 aurait un comportement alimentaire à risque concernant les produits frais. En effet, on apprend que plus d'un quart des consommateurs interrogés sont déjà tombés malades suite à la consommation de produits frais, que 64% d'entre [...]
« Plus de 2100 produits ont candidaté aux Sial Innovation, ce qui en fait un véritable laboratoire de tendances », souligne Xavier Terlet, expert des tendances et innovations de l’alimentation. Pour ce spécialiste, partenaire du Sial Paris 2016, s’il fallait retenir une tendance clef sur le salon, qui se tiendra la semaine prochaine du 16 au 20 octobre [...]
Lors de sa dernière conférence de presse, le Syndicat National de la Confiserie a fait le point sur les tendances dans le secteur des bonbons. Pour le président du Syndicat et président d'Haribo France, Jean-Philippe André, les choses sont claires : « en confiserie, 80 % de la croissance est réalisé par des innovations ». [...]
Alors que l'on connaissait jusqu'ici cinq saveurs reconnues par nos papilles (salé, sucré, acide, amer et umami), des chercheurs de l'université de l'Oregon ont mis en évidence une sixième saveur « féculent » associée aux carbohydrates complexes présents dans les pâtes, le pain, le riz ou les pommes de terre. Ces carbohydrates complexes, comme l'amidon, [...]
Selon le dernier rapport sur les rappels d'aliments aux États-Unis, au Canada et dans l'UE réalisé par le cabinet SAGE Food Safety Consultants, les problèmes microbiologiques et liés aux allergènes non déclarés sur les étiquetages ont été les principales causes de rappel d'aliments en 2015. Ce résultat vient confirmer une tendance observée depuis maintenant plus [...]