Depuis quelques années, le modèle traditionnel de la boulangerie est déstructuré et repensé pour répondre à la volonté des Français, pressés et en quête de qualité. La boulangerie devient un lieu de restauration qui ne cesse de se développer. En 2018, 9 boulangers sur 10 proposaient une offre snacking à emporter pour le déjeuner, selon [...]
Le marché du sans gluten ne cesse de se développer. En 2018, 12 millions de consommateurs privilégiaient régulièrement les produits sans gluten, selon LSA. Thomas Teffri-Chambelland, professeur de biologie reconverti dans la boulangerie, est pionnier dans la fabrication de pain de farine de riz. Ce passionné, créateur de l’École Internationale de Boulangerie (unique école européenne [...]
Chaque jour, les boulangeries jettent une partie de leur production à la poubelle. Des start-up françaises revalorisent ces invendus. Les boulangeries artisanales françaises écartent de la vente environ 11% de leurs baguettes et pains spéciaux, selon l’ADEME (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie). Si une partie (40%) est donnée ou dédiée à [...]
L'EFSA a conclu que le bien-être des lapins adultes élevés dans les systèmes conventionnels en cage était déficient par rapport à d'autres systèmes de détention utilisés dans l'UE. Le principal problème de bien-être qu'ils rencontrent est la restriction de mouvement. Ces résultats ressortent d'une comparaison complète menée sur les différents systèmes de détention des lapins [...]
Le CBD (cannabidiol) est considéré comme un nouvel ingrédient alimentaire au sens du règlement 2015/2283 relatif aux nouveaux aliments. Les produits contenant du CBD doivent donc être soumis à une procédure d'autorisation en vue de leur mise sur le marché. En Allemagne, les autorités régionales sont responsables de la surveillance et de l'évaluation des autorisations [...]
Le Centre commun de recherche de l'UE (JRC) a annoncé la publication d'une « boîte à outils » visant à aider les États membres à encadrer le marketing des aliments et des boissons, en particulier dans un contexte de transposition de la directive révisée sur la fourniture de services de médias audiovisuels (directive «Services de [...]
Un groupe de pilotage constitué par des médecins et diététiciens de l'Association Française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN) et de la Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme (SFNCM) propose 23 recommandations sur les alimentations standard et thérapeutiques en établissements de santé. Celles-ci visent à définir chez l'adulte : 1. le vocabulaire lié aux alimentations/régimes à [...]
Les études INCA constituent un des outils indispensables à l’évaluation du risque. En effet, elles fournissent à un moment donné une photographie des habitudes de consommations alimentaires de la population en France métropolitaine. Combinées aux bases de données de l’Anses sur la composition et la contamination des aliments, ces données permettent d’estimer les apports en [...]
Mise en œuvre du 1er juin au 15 septembre 2019, cette opération alimentation vacances visait, comme chaque année, à renforcer durant la période estivale les contrôles concernant la sécurité sanitaire des aliments, notamment dans les domaines de la remise directe au consommateur. Comparé à 2018, il ressort globalement une légère augmentation du nombre d'interventions, notamment [...]
L’Anses publie ce jour un état des lieux de l’utilisation des additifs dans les aliments transformés disponibles sur le marché français, dans le cadre de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) opéré conjointement par l’Anses et l’INRA. Grâce aux données collectées sur plus de 30 000 produits, cette étude permet également de mettre en évidence les évolutions de [...]