Selon une nouvelle étude publiée dans la revue « Journal of Food Science », mélanger des champignons finement émincés avec du bœuf haché permet d'améliorer la saveur et la qualité nutritionnelle de la viande. L'utilisation de 50 à 80% de champignon de Paris (Agaricus bisporus) permet en effet d'exhaler toutes les saveurs des préparations de [...]
Le Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC) propose la création d'un observatoire des produits sous signe de qualité dans l'ensemble de la restauration collective. Dans le cadre de cette initiative destinée à améliorer la présence de ces produits dans les menus, les travaux du SNRC devraient débuter au 1er trimestre 2015 en vue d'une [...]
Certains facteurs environnementaux (comme de fortes précipitations), l'utilisation d'eau contaminée pour l'irrigation ou l'utilisation d'équipements contaminés figurent parmi les facteurs qui engendrent la contamination des melons par Salmonella et la contamination des tomates par le norovirus ainsi que par Salmonella. Ce sont quelques-unes des conclusions de l'avis sur les facteurs de risque qui contribuent à [...]
L'Autorité de sécurité alimentaire et économique du Portugal (ASAE) recommande aux parents de ne pas donner de miel aux enfants de moins de 2 ans, en raison d'un risque de botulisme infantile. Se référant à une étude de l'Institut national de la santé (INSA), l'Agence rappelle que le miel est un vecteur connu de spores [...]
Les édulcorants artificiels pourraient induire des changements métaboliques et contribuer à aggraver les risques de diabète, selon une nouvelle étude publiée dans la revue Nature. L'évaluation de l'impact des édulcorants artificiels sur des souris de laboratoire et sur un petit groupe de sept personnes a en effet mis en évidence des perturbations de la composition [...]
Entre janvier et mai 2013, une augmentation de l'incidence de l'hépatite A a été détectée en Italie. Une étude a permis de dénombrer 119 cas d'infection répartis dans les régions des Pouilles, d'Émilie-Romagne, de Frioul-Vénétie julienne et dans les provinces de Trente et Bolzano. Des petits fruits rouges ont été identifiés comme la cause principale [...]
Le Plan National Santé Environnement 3 (PNSE3) abordera désormais la question de la sécurité alimentaire, et notamment les micropolluants, l'exposition aux résidus de médicaments ou encore les pesticides. Le PNSE3 prévoit également l'étude des contaminations chimiques et leur réduction, l'analyse des risques liés à l'utilisation de nanomatériaux dans les denrées alimentaires et ambitionne de mieux [...]
Conformément au budget 2015, le ministère de l'Agriculture va renforcer ses équipes de contrôle dans le domaine vétérinaire avec la création de 60 postes l'an prochain. Actuellement, la Direction générale de l'alimentation (DGAL) dispose de 1.600 agents en France et aux frontières. Elle effectue plus de 60.000 prélèvements par an et dispose d'un budget de [...]
En 2009, l'Anses publiait un rapport complet sur les données de consommation alimentaire obtenues dans le cadre de l'étude INCA 2, deuxième édition des études nationales des consommations alimentaires qu'elle mène tous les sept ans. Aujourd'hui, elle met à disposition, en open data, l'ensemble des données qu'elle a obtenues dans cette étude. Ces données sont [...]
Une récente enquête sur la contamination du maïs indien par des moisissures et des mycotoxines a mis en évidence la présence de taux élevés d'aflatoxines dans trois des principales zones de production du pays : Karnataka, Andhra Pradesh et Tamilnadu. Selon le rapport d'étude publié dans la revue « Journal of the Science of Food [...]