Alors que 69 foyers de grippe aviaire ont déjà été détectés en France, ont ne connaît toujours pas l'origine de la réapparition de la maladie. Selon l'OIE, il s'agit d'une différence majeure avec la précédente épidémie de 2008, pour laquelle six oiseaux migrateurs avaient été clairement identifiés comme étant les vecteurs de la maladie. Néanmoins, [...]
Selon une nouvelle étude publiée dans The Lancet Diabetes & Endocrinology, réduire de 40% le taux de sucre des boissons sans alcool en 5 ans permettrait de prévenir l'apparition de 300.000 cas de diabète de type 2 au Royaume-Uni. Les chercheurs recommandent une réduction progressive afin de permettre aux consommateurs de s'adapter plus facilement. Une [...]
D'après le dernier rapport annuel de l'UE sur les denrées traitées par ionisation, 5.543,3 tonnes d'aliments ont été traités par cette technique en 2014, soit 19% de moins qu'en 2013. Ce résultat confirme la tendance à la baisse déjà observée depuis 2011 (8 067,5 t de denrées ionisées). Autre fait marquant : 84% des traitements par [...]
C'est un poulet mâle castré : cette opération s'appelle le "chaponnage". Il ne peut être abattu avant 140 jours et doit avoir eu une période d'engraissement de 77 jours. C’est en Italie, à l’époque antique romaine, qu’est né le chapon, son nom vient du nom italien CAPPONE. En matière de volailles, il n'existe actuellement qu’une [...]
La France est le premier pays producteur mondial de foie gras avec 19 000 tonnes produit en 2014. Le consommateur français est fidèle à l’achat du foie gras et se concentre de plus en plus sur l’offre du foie gras cru. Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies (mâles ou femelles) ou de canards (mâles uniquement) [...]
D’une manière générale les champignons du genre Tuber sont des truffes. Parmi la soixantaine d’espèces de truffe différentes, 5 seulement trouvent leur intérêt dans l’alimentation : La truffe noire (Tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et plus faiblement dans le Sud-Ouest. Elle est [...]
La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode «champenoise» qui permet la transformation par la fermentation du jus de raisin en vin clair pétillant appelé : Champagne. La production du champagne est rigoureusement définie par la loi du 22 juillet 1927 et se répartit sur [...]
Ce sont près de 6 kg de chocolat qui sont consommés par personne chaque année en France. Le chocolat se consomme toute l’année, et particulièrement le chocolat noir en tablette. Les pics de consommation sont relevés surtout pour Noel puis pour Pâques. En France, « La dénomination chocolat est réservée au produit obtenu par le mélange [...]
Riches en vitamines et minéraux, les huîtres sont aussi une source de vitamine B12, de zinc et de fer dont la valeur calorique est faible. La France est un producteur d’huîtres important, très loin derrière l’Asie et les États‐Unis, mais le premier producteur en Europe. La production française en 2011/2012 était de 102 200 tonnes [...]
La sécurité alimentaire doit être constamment maitrisée. Pour répondre à cet impératif, le règlement CE n°852/2004 intégré au « paquet hygiène » impose aux exploitants alimentaires la mise en place, l’application et le maintien d’une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Le but est alors de renforcer la responsabilité des exploitants du secteur alimentaire [...]