L'année 2017 fut trépidante ! Décryptage des 5 faits majeurs qui vont marquer l'histoire de l'agroalimentaire hexagonal. Tendance : le bio franchit un nouveau palier D’après les premières tendances mises en évidence par l’Agence bio, le boom du bio en France se poursuit avec sur le premier semestre 2017 une progression des ventes de + [...]
La version 6.1 du référentiel de sécurité des aliments IFS (International Featured Standard) est disponible au téléchargement. Cette version transitoire entre la V6 et la V7 intègre les dernières exigences du GFSI (Global Food Safety Initiative), en particulier des dispositions visant à lutter contre la fraude alimentaire et des précisions sur la gestion des contaminations [...]
Le pôle santé publique du parquet de Paris a ouvert une enquête préliminaire contre Lactalis pour « blessures involontaires », « mise en danger de la vie d'autrui », « tromperie aggravée par le danger pour la santé humaine » et « inexécution d'une procédure de retrait ou de rappel d'un produit » préjudiciable à [...]
Les 1400 canards d'un élevage des Landes placé en quarantaine jeudi dernier pour suspicion de grippe aviaire ont été abattus samedi « à titre préventif », a indiqué la préfecture. Les analyses complémentaires effectuées dans l'élevage de Saint-Jean-de-Lier n'ont en effet pas permis de déterminer la virulence du virus impliqué. Les canards « prêts à [...]
Pour réconcilier les consommateurs avec les exploitants alimentaires et faire face aux crises sanitaires récurrentes, Alim’confiance a vocation d’afficher une notation qui représente l’expression synthétique du niveau d’hygiène de l’établissement contrôlé. Sachant que ces résultats seront disponibles pendant un an après la date du contrôle sur le site Alim’confiance et sur son application mobile. Mais [...]
La naissance du champagne remonte à la fin du XVIIe siècle avec la mise au point de la méthode « champenoise ». Quelques hommes du terroir (en particulier Dom Pérignon qui fut cellier et procureur de l’abbaye de Hautvillers‐Les‐Forges) réussirent à maîtriser la fermentation du jus de raisin et à transformer un vin qui avait tendance à pétiller en vin clair à la mousse persistante. Le champagne était né. Lire la suite…
A ce jour, plus d’une soixantaine d’espèces de truffe différentes ont été identifiées dans le monde, dont environ une vingtaine fructifie en France. Parmi celles‐ci, 5 présentent un intérêt gastronomique ou économique. La truffe noire ou truffe du Périgord (tuber melanosposrum) est de loin la plus célèbre. Elle est essentiellement produite dans la Drôme et le Vaucluse et aussi dans le Sud-Ouest. Elle est la plus appréciée des gastronomes. Lire la suite…
La définition des préparations à base de foie gras est fixée par le décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras. Les dispositions qui y figurent renforcent la protection des consommateurs contre d'éventuelles tromperies et garantissent la loyauté des transactions. Le foie gras doit provenir exclusivement d'oies, de canards [...]
Il se déguste en hors‐d’oeuvre, sa couleur varie du brun doré au noir de jais, il symbolise des mets de luxe. Le caviar est composé d’oeufs d’esturgeons salés. L’ensemble des poissons de la famille des acipensériformes sont considérés par la CITES (convention internationale pour la protection des espèces menacées d’extinction) comme des espèces menacées d’extinction [...]
Riches en vitamines et minéraux, les huîtres sont aussi une source de vitamine B12, de zinc et de fer dont la valeur calorique est faible. Les fines de claires, spéciales de claires, etc. tous ces mots vous mettent déjà l'eau à la bouche ! Mais le sait‐on entre la naissance des huîtres et la douzaine [...]