Les arômes de fumée constituent une alternative au fumage traditionnel, une pratique utilisée depuis longtemps pour conserver certains aliments tels que du poisson, de la viande ou des produits laitiers. Outre la fonction de conservation, le processus de fumage modifie aussi la saveur de ces aliments.
Les arômes de fumée n’ont, quant à eux, pas la même fonction de conservation mais, lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments, ils leur confèrent un goût fumé.
L’EFSA a évalué la sécurité de huit[1] arômes de fumée présents sur le marché de l’UE et dont l’autorisation devait être renouvelée, conformément à la législation applicable en la matière.
SOURCE EFSA