L’ANSES poursuit son expertise sur les risques sanitaires associés à la consommation de nitrates et nitrites, en réponse à une saisine conjointe des ministères chargés de la santé, de l’agriculture et de la consommation. Un groupe d’experts dédié a été mis en place en janvier 2021 autour de trois axes de travail : la maîtrise des risques microbiologiques dans les viandes transformées ; les niveaux d’exposition aux nitrates/nitrites des consommateurs ; et l’état des connaissances sur la toxicité de ces composés et de leurs dérivés, notamment les mécanismes induits de cancérogénèse. A ce jour, le premier volet de l’étude a été finalisé, et les conclusions et recommandations ont été adoptées à l’unanimité par les experts du groupe de travail. Les travaux se poursuivent sur les autres volets de l’expertise. L’avis de l’agence est prévu pour la fin du premier semestre 2022.
Référence Vigial : A122380