La forte diminution en Europe des cas d’encéphalopathie spongiforme transmissible (EST) a conduit à alléger les contraintes d’utilisation des produits d’origine animale pour l’alimentation d’espèces productrices de denrées alimentaires. Dans l’expertise qu’elle vient de publier, l’Anses conclut que les graisses, gélatines et collagènes de ruminants ne devraient être utilisés que sous certaines conditions, afin de garantir l’absence de tout risque de transmission d’EST.