L’identification de Clostridium n’a jamais été aussi capitale depuis que Fonterra s’est emmêlé les pinceaux, suscitant la confusion. Avoir une meilleure connaissance de ces Clostridia pour assurer une meilleure maîtrise de la qualité des produits, tel est l’objectif du projet Clostrilait conduit par l’association BBA (Bretagne Biotechnologie Alimentaire).
« Ces résultats nous apportent une meilleure connaissance du risque de croissance des Clostridia, ce qui s’avère essentiel pour le développement de nouveaux produits », souligne Laurence Abraham, microbiologiste-chef de projet R&D chez Entremont (groupe Sodiaal) et coordinatrice industrielle du projet. Ces flores d’altération ont en effet un impact négatif sur les propriétés organoleptiques ainsi que sur l’aspect visuel des produits laitiers.
… /… Industriels et scientifiques cherchent à présent à approfondir leurs connaissances sur la phase de germination des spores du pathogène ainsi que sur les facteurs qui la favorisent.
BBA initie des projets collectifs liés à la technologie laitière en associant équipes de recherche et entreprises au sein de la Milk Valley . L’association fédère onze entreprises laitières de l’Ouest, soit 80 % de la filière laitière française. Tous les deux ans, les rencontres présentent l’avancée de ses travaux.