Mondelez International a annoncé le dépôt d’une demande de brevet pour un procédé de production de chocolat allégé en matières grasses basé sur l’utilisation de jus de fruit. La demande de brevet, qui vient d’être rendue publique, a été déposée l’an dernier par Kraft Foods R&D, filiale de Mondelez.
L’innovation repose sur l’utilisation de jus d’orange ou de cranberry pour remplacer partiellement le beurre de cacao et les matières grasses laitières du chocolat. La méthode, qui permettrait de diviser par 2 la teneur du chocolat en matières grasses, a été développée par le professeur Stefan Bon de l’université de Warwick.
Référence Vigial : A70159