Selon une nouvelle étude publiée dans la revue « Journal of Food Science », mélanger des champignons finement émincés avec du bœuf haché permet d’améliorer la saveur et la qualité nutritionnelle de la viande.
L’utilisation de 50 à 80% de champignon de Paris (Agaricus bisporus) permet en effet d’exhaler toutes les saveurs des préparations de viande tout en réduisant l’apport calorique et en améliorant le profil de la viande en vitamine D, potassium, vitamine B et antioxydants. En conclusion, l’étude montre qu’en raison de leur goût proche de l’umami, les champignons représentent des substituts du sel intéressants pour les viandes et préparations de viande allégées en sodium.
Référence Vigial : A70721